നാടൻ രുചികൾ മലയാളി അടുക്കളയുടെ ഐക്യരൂപം
പാചകശൈലിയും വിഭവസമൃദ്ധിയും കൊണ്ട് ശ്രദ്ധേയമായ കേരളത്തിന്റെ അടുക്കള, ഇന്ത്യയുടെ തന്നെ ഗസ്ട്രോണമിക് മാപ്പിൽ ഒരു സുപ്രധാന സ്ഥാനമാണിപ്പോൾ പിടിച്ചിരിക്കുന്നത്. ചൂടുള്ള കഞ്ഞിയിലും, ചിക്കൻ പെരട്ടിയിലും, നെയ്യിൽ തീർത്ത പായസത്തിലും കേരളം നമ്മെ സ്നേഹിക്കുന്നു. നല്ല തെങ്ങ് എണ്ണയുടെ മണം പൊങ്ങുന്ന ഒരു മീൻകറി, വാഴയിലയിൽ ഒഴുക്കിക്കൊടുത്ത ഒരു സദ്യ, അതിൽ നിന്നും പുളിവെച്ചുള്ള ഇഞ്ചിപ്പുളി, കിച്ചടി, അല്ലെങ്കിൽ തൈര് — ഓരോ വിഭവവും ഓർമ്മയിൽ കുടിഞ്ഞുരുകും. നാടൻ വിഭവങ്ങളുടെ വിശിഷ്ടത വെറും രുചിയിലല്ല — അത് ഒരു…